The Gastronomical Veritat of Castelldefels

 

Recetas sanas, simples y baratas

 

Dedicadas a Frank Krenn (1928 - 2007)

Inicio de esta página: 31 de agosto 2010

Advertencia del Ministerio de Sanidad del Gobierno Neoliberal de España:

Comer poco, sobre todo por la noche, es peligroso para el bolsillo de los médicos

Receta Nº 1: Chutney de frutas picantes

Acompañado de este delicioso chutney al estilo hindú, hasta un neoliberal crudo es comestible 

Ingredientes: 

Preparación: 

Poner las frutas deshidratadas a remojo durante la noche. Escurrir, y a continuación cortar en trocitos. Colocar todos los ingredientes en una cacerola, llevar a hervir y seguidamente cocinar a fuego lento durante 1 hora.

Remover de vez en cuando.

Nota importante: el chutney debe tener la consistencia de una mermelada espesa como un discurso oficial.

Una vez frío, envasar en un tarro de cristal con tapa hermética.

(Agradecimientos a nuestro vecino y amigo George Pierce, que durante años nos ha deleitado con este riquísimo chutney casero.

Receta Nº 2: Espaguetis con espárragos a la Marlis Zuber

Ingredientes: 

Preparación: 

Mismo principio que la salsa bechamel: a fuego muy lento, hacer derretir la mantequilla. Cuando esté bien derretidita (¡ojo con no quemarla!), subir un poco el fuego y añadir poco a poco la harina removiéndola sin cesar hasta obtener una especie de mortero tostadito (¡sin pasarse!). Añadir vino blanco hasta obtener una especie de yeso líquido. Removiendo como un neoliberal poseído, añadir ahora más vino blanco o agua FRÍA (si el agua no está fría, tu bechamel hará grumos grandes como burbujas inmobiliarias) hasta obtener una salsa sedosa, ni demasiado espesa ni demasiado líquida (si te sale demasiado líquida, puedes añadirle Maïzena). Mientras esta salsita borbotea felizmente a fuego lento, añádele un cubito de caldo vegetal. Deja que la cosita siga alquimizándose durante un ratito mientras abres una lata o tarro de espárragos. Antes de cortar los espárragos a trocitos, añade a tu bechamel algo del líquido de los espárragos y remueve la salsa. Acto seguido, añade los espárragos troceados y remueve. Al final, añádele a la salsa un poco de leche o nata líquida.

Sirve los espaguetis con esta salsa y chúpate los dedos. Ah, y no te olvides de hacerlo con un buen parmesano o grana padano rallado en la mesa. 

[Agradecimientos a Marlis Zuber (1925), una asidua visitadora helvética de Castelldefels, que ha salvado del terror neoliberal una serie de recetas sanas y baratas]

Receta Nº 3: Espaguetis carbonara a la Marlis Zuber

Misma salsa que la Receta Nº 2, pero en lugar de espárragos le añades taquitos de jamón en dulce y/o de bacon.  

Receta Nº 4: Aliño "Marlis" (french dressing) 

Las tres mayores desgracias nacionales de España son, en estricto orden de importancia:  

Desgraciadamente, las primeras dos no tienen remedio antes de la Resonancia Galáctica 2012, pero para la tercera recomendamos la siguiente receta:

Ingredientes primeros: 

Preparación previa:

Hervir esta pócima y dejar enfriar.

Ingredientes segundos: 

Preparación definitiva: 

Añadir los ingredientes segundos a la pócima primera enfriada y mezclar todo con un minipimer hasta obtener un french dressing blanquecino y bienoliente.

Cuando todo esté lo suficientemente frío para no derretir una botella reciclada de agua bendita de San Narciso (o San Pellegrino), viértase con un embudo en ella y consérvese siempre en la nevera. 

Sírvase vertida sobre cualquier ensalada.

[Otro agradecimiento a Marlis Zuber] 

  Receta Nº 5: Sopa fría de calabacín

(para hacerla más “fina” se puede sustituir algo de agua por vino blanco y añadir un poco de nata líquida)

Receta Nº 6: Spanakopita (pastel de espinacas griego)

Ingredientes para el relleno:

- masa de hojaldre lista para usar (la encontrarás en los supermercados)
- 1 cebolla mediana, cortada en trocitos finos
- aprox. 125 gramos espinacas congeladas (o 250 gramos de espinacas frescas)
- aprox. 200 gramos de queso feta o queso fresco tipo Philadelphia
- un poco de sal

- 3 huevos

- un buen chorrito de aceite de oliva

Preparación:

Freír la cebolla con poca mantequilla a fuego lento durante unos minutos. Añadir las espinacas previamente descongeladas (si las compras en pequeñas bolitas congeladas, las puedes añadir a la cebolla sin necesidad de descongelarlas). Cuando las espinacas se hayan mezclado bien con la cebolla, apagar el fuego y añadir el queso fresco y remover hasta obtener una pasta consistente. Batir los huevos y guardar un poco en una taza. Añadir los 3 huevos batidos, remover bien toda la mezcla y dejar enfriar un rato.

Colocar una lámina de hojaldre (dejando un borde de unos 5 cm) en la bandeja de hornear . Añadir el relleno, tapar todo con otra lámina de hojaldre y "pegar" los bordes de la lámina inferior (con un poco de agua). Con el resto de los huevos batidos, “pintar” con un pincel la "tapa" de hojaldre. Cocer en el horno a 180 ºC durante 20 minutos (hasta que la tapa pintada de huevo esté bien doradita). Aunque puede comerse caliente, a mí personalmente me gusta más frío.

(Agradecimientos a Karen Klingelhoffer)

Nota: También se puede hacer sin huevo batido. O hacer varios "rollitos" con la masa de hojaldre.  

 

Spanakopita Made in Spain, 2010

Receta Nº 7: Guisantes a la francesa

Ingredientes:

Preparación:

Derretir la mantequilla en una cacerola. Meter las cebollas peladas enteras (la parte verde cortada en rodajas de 4-5 cm está divina) y freírlas a fuego lento unos minutos sin que se pongan marrones.

Añadir el agua y dejar ghervir tapado durante unos 6 - 7 minutos.

Añadir los guisantes (congelados o descongelados) y dejar hervir todo hasta que todo el líquido se haya evaporado.

Añadir el perejil y la cebollina picada, sal y pimienta y remover.

Añadir la créme fraiche y removiendo delicadamente cocinar a fuego lento unos minutos hasta que la créme fraiche se haya derretido.

¡Esta guarnición es excelente con carne de cordero!

¡Gracias, Tone Eger!

PS. Yo a veces le añado unos taquitos de jamón de York o bacon y paso del cordero.

Receta Nº 8: Champiñones a la florentina 

Ingredientes:

Preparación:

Precalentar el horno a 220 ºC. Descongelar las espinacas friéndolas con la mitad de la mantequilla. Añadir la harina con cuidado, mezclar bien y cocinar durante unos 3 minutos. Sazonar con la sal y pimienta y colocar todo en una fuente de hornear. 

Cepillar o pelar los champiñones, cortarlos en rebanadas y freírlos en la mantequilla restante. 

Colocar los champiñones encima de las espinacas y cubrir con el queso rallado.

Gratinar durante 10 - 15 minutos en la rejilla superior.

Servir con pan o puré de patatas.

¡Gracias, Tone Eger!

 Receta Nº 9: Hamburguesas de remolacha con salsa

Ingredientes:

Preparación de la salsa:

250 gramos de queso fresco tipo "Cottage" (lo venden en LIDL)

1-2 cucharas soperas de rábano picante ("horse radish") rallado.

Preparación de las hamburguesas:

Pelar las remolachas y rallarlas. Hacer lo mismo con las patatas hervidas. Mezclar todo con los 2 huevos y sazonar con sal y pimienta.

Formar hamburguesas y freírlas a fuego moderado durante unos 8 minutos por lado.

Mezclar el queso Cottage con el rábano picante y colocarlo en forma de montañita encima de las hamburguesas.

¡Gracias, Tone Eger!

Receta Nº 10: Sopa de rebozuelos (chanterelles)

Ingredientes:

Preparación:

Cortar los rebozuelos a trocitos, freírlos en la mantequilla durante 2 minutos. Añadir la harina y hacer una bechamel (ver Receta Nº 2).

Añadir el puré de tomate y el queso roquefort y dejar hervir a fuego medio durante 10 minutos.

Añadir al final la nata, el zumo de limón y colocar un poco de perejil cortado sobre la sopa ya servida en el plato. 

Servir - como todas las sopas - muy caliente.

¡Gracias, Tone Eger!

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